「株式会社しげや」さんが運営するシェア工房美甘の特産品缶詰の開発をさせていただきました。

美甘は山間部にあります。養殖されているアマゴ、そして獣害被害となっている鹿、猪のジビエを使った缶詰を商品化しました。

商品の詳細な説明はこちらをご覧ください。

アマゴは卵をとったあとの親アマゴ。
卵をとると少し黒ずんでしまいアマゴとしての商品価値はなくなりほとんどが廃棄されていたそうです。それを使うことで産地による食品ロスを軽減できる取り組みにもなります。

ジビエ、アマゴ共に3商品のセットにできるよう合計6種類を商品化しました。

アマゴの燻製アヒージョ
蒸したアマゴの身を燻製したオリーブオイルでアヒージョに。ガーリックやミックスハーブの風味とともに燻香がふわりと鼻を抜けていきます。
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アマゴの澄味オイル煮
ごまの旨みが溶け込んだ太白ごま油でシンプルなオイル煮に仕上げました。皮目を炙ったアマゴの香ばしい風味が口の中でほのかに広がる逸品です。
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アマゴの酒香漬
真庭市にある「御前酒蔵元辻本店」の酒粕に新鮮なアマゴを漬け込みました。ほろほろとほぐれる柔らかな身には酒粕の芳醇な香りと甘みが染み込んでいます。
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猪肉のピリ辛味噌煮
昆布だしやみりん、豆板醤などが入ったピリ辛仕立ての味噌で、猪肉を蒸し煮にしました。自生のキノコを加えることにより旨みや食感にアクセントを生み出しています。
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鹿肉のフレッシュコーンミート
鹿肉を三種のスパイスとともに塩水漬けにし丁寧に蒸し煮にしました。柔らかく仕上がった鹿肉本来の旨みをスパイスの風味が引き立ててくれます。
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鹿肉の酒香漬
真庭市にある「御前酒蔵元辻本店」の酒粕に鹿肉を漬け込み、炙り焼きにしました。箸でもほぐれるほど柔らかな肉には酒粕の芳醇な香りと甘みが染み込んでいます。
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山の宝 アマゴギフトセット
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山の宝 ジビエギフトセット
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